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L-carnosina es un compuesto que consta de dos aminoácidos, beta-alanina e histidina. Tales combinaciones de aminoácidos se conocen como dipéptidos. La L-carnosina tiene propiedades antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo del daño causado por la oxidación, un proceso natural que es el resultado de reacciones químicas que ocurren en el cuerpo todos los días. El daño oxidativo, también conocido como daño de los radicales libres, contribuye a las enfermedades degenerativas y al envejecimiento. En la juventud, la L-carnosina se encuentra en abundancia en el tejido muscular y cerebral, pero comienza a disminuir naturalmente con la edad.

La L-carnosina es proclamado como el "nutriente antienvejecimiento" debido a sus efectos favorables en la inhibición de la formación de sustancias inductoras del envejecimiento llamadas "productos finales de glicación avanzada" (AGE). La glicosilación es la oxidación de las proteínas que se produce cuando las moléculas de azúcar se unen a las proteínas y bloquean su propia función metabólica normal, lo que da como resultado el entrecruzamiento de las proteínas. En otras palabras, los AGE son proteínas anormales, entrecruzadas y oxidadas que están implicadas en la pérdida de la función celular, la integridad del genoma y el envejecimiento acelerado. Los estudios sugieren que la carnosina protege el ADN y las proteínas del entrecruzamiento. Además, también se une a los AGE ya formados y los inactiva.

Además, los estudios de laboratorio han demostrado que puede rejuvenecer las células senescentes (el final del ciclo de vida de las células en división) restaurando y extendiendo así la vida celular normal.